LA DIFFERENZA C'E'....E SI SENTE ! !

Ciao a tutti cari amici alterati, questa è stata una settimana impegnativa ma ricca di tante informazioni nuove che il mio labile cervellino dovrà salvare in quella parte di hard disk ancora intatta. Parola d'ordine verdure, verdure, verdure. In questo momento ci stiamo concentrando sulla tecnica e su come trasformaze un alimento in modo da poterne ricavere la parte migliore, un po come l'essenza primaria, ma ancora nulla si cucina...pazienza...pazienza...pazienza!
Ma veniamo alle cose serie, anzi serissime.
ieri a pranzo la mia classe ha avuto l'onore di poter essere ospitata nel ristorante situato al terzo piano di Alma, annesso aad un aula traning dove i ragazzi del corso superiore simulano una giornata "tipica" da ristorante, cucinando i piatti della tradizione di Gualtiero Marchesi....di seguito il risultato...che oserei definire notevole. Guardare e iniziare a sognare.....
Paola....ti ho pensata molto...prima o poi...forse poi....ti cucinerò una cena così....promesso!!!

Dripping di vongole e calamaretti

Raviolo aperto ripieno di cappasanta

Trofie patate e fagiolini croccanti
con quenelle di gelato al pesto alla genovese

Riso al gugo di pomodoro con cipolla croccante

Costata di agnello alla milanese
(rigorosamente cotto nel burro)

Costolette di agnello con losanghe di peperone
e formaggio caprino aromatizzato

Persico su letto di cipolla di tropea

Zabaione al the verde

Bavarese con zuppettta di ciliagie